舌尖上的青海风

　　一方水土养一方人，任何一个菜系的形成，都与其地理环境、气候物产、文化传统和民族习惯等因素密不可分。今天就为大家介绍几样特色与风情满满的青海美食。

　　尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

         　　甜醅，是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦(即莜麦)、青稞之类为原料。原料易得，酿造方便，既可调节饮食，又可以供宾客，颇为群众喜爱。有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。

　　  酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

　　青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。羊肉最平民的吃法便是手抓，手抓不是一道细致的菜，那只是一种吃法，一种大胆豪气的吃法而已，将新鲜羊肉剁成巴掌大的块状放到锅里煮熟了吃，便谓之手抓。煮手抓的锅要大，水得是凉水，开锅后掠去血沫子，下上青盐、花椒、姜皮、辣子，真的是好吃的让人欲罢不能。

　　牦牛酸奶是青海地区藏族家里特有的一种奶制品，藏语叫“说”。用提炼过酥油的奶制作，具有丰富的营养价植，有助于消化，生津止渴，最适合老人和小孩吃。据说，一生若不断吃酸奶有延年益寿之功效。

　　青海人早上非常受用的美食，杂碎汤是用煮熟的牛羊的心、肺、肠、胃、肝等，俗称“下水"的杂碎熬煮成的汤，汤中加一些干葱丝等调味品，香味浓厚，既能补身、耐饥，又能抗寒。是漫漫寒冬里最为受用的美味。

　　狗浇尿，又称狗浇尿油饼。青海地区流行的一种面食。用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许菜籽油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平压薄。